🐟 장어덮밥(히츠마부시)의 매력 포인트

• 장어의 효능: 장어는 비타민 A, E가 풍부하며, 특히 DHA와 EPA 같은 불포화지방산이 다량 함유되어 있어 원기 회복과 두뇌 건강에 탁월합니다.
• 세 가지 맛의 즐거움: 히츠마부시는 1. 본연의 맛, 2. 와사비와 파를 곁들인 맛, 3. 오차즈케(녹차물)를 부어먹는 맛으로 다채로운 미식 경험을 선사합니다.

소스 재료 비율 및 조리법

1. 소스 재료를 모두 섞어줍니다: 간장 50ml, 미림 50ml, 설탕 3큰술, 물 100ml를 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. (취향에 따라 생강 슬라이스 2~3조각을 추가하면 풍미가 깊어집니다.)
2. 농도 조절: 끓기 시작하면 약불로 줄이고 약 10~15분간 졸여줍니다. 거품을 걷어내면서 소스가 반 이상 줄어들어 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸이는 것이 중요합니다.
3. 보관: 완성된 소스는 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 1주일 정도 사용 가능합니다.

* 점성 높이기: 더욱 윤기 있고 찐득한 소스를 원한다면, 소스가 완성된 후 물 1큰술에 전분 1/2 작은술을 섞은 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요.

장어 굽는 순서

1. 장어 준비: 손질된 장어의 비늘을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
2. 초벌 굽기 (에어프라이어/팬):
   • 에어프라이어: 180°C에서 10분간 구워줍니다. (장어의 지방을 먼저 녹여줍니다.)
   • 팬: 식용유를 살짝 두른 팬에 껍질(가죽)부터 굽고, 살 쪽은 약불에서 노릇하게 익혀줍니다.
3. 소스 바르기: 초벌 된 장어에 만들어 둔 데리야끼 소스를 붓으로 꼼꼼히 발라줍니다.
4. 재벌 굽기: 소스를 바른 장어를 다시 에어프라이어(170°C, 5분) 또는 약불 팬에서 소스가 타지 않도록 주의하며 두세 번 반복하여 구워줍니다. 이 과정을 통해 장어에 깊은 소스 맛과 윤기가 더해집니다.

장어덮밥 세팅

따뜻한 밥 위에 구운 장어를 먹기 좋은 크기로 잘라 올리고, 남은 소스를 살짝 뿌려 마무리합니다. 얇게 썬 깻잎채, 송송 썬 쪽파, 김가루를 곁들여 풍성하게 준비합니다.