🔪 기본 손질 순서 (생물 오징어 1마리 기준)

• 1단계: 내장 및 뼈 제거오징어 몸통 안에 손가락을 넣어 내장과 투명한 뼈(오징어 뼈)를 한 번에 잡고 몸통에서 분리합니다. 먹물 주머니가 터지지 않게 조심하세요.
• 2단계: 눈과 입 제거다리 부분에서 눈과 입 주변을 칼로 도려내어 제거합니다. 빨판에 붙은 이물질도 손으로 훑어 제거합니다.
• 3단계: 껍질 제거 (선택)오징어 껍질은 끓는 물에 데칠 경우 굳이 제거하지 않아도 되지만, 볶음 요리 시 부드러운 식감을 원한다면 제거합니다. 몸통 아랫부분에 칼집을 살짝 낸 뒤 키친타월을 이용해 껍질을 잡고 벗겨내면 쉽습니다.
• 4단계: 세척손질된 오징어를 흐르는 물에 가볍게 헹구고, 물기를 완전히 제거하여 준비합니다. 밀가루나 굵은소금을 살짝 뿌려 문지른 후 씻어내면 더욱 깔끔합니다.

1️⃣ 실패 없는 기본 중의 기본: 오징어 숙회

데치는 시간만 잘 지키면 쫄깃함이 살아있는 최상의 오징어 숙회를 만들 수 있습니다. 초장만 있으면 근사한 요리가 완성됩니다.

🥄 재료 및 계량

🔥 조리 과정

• 물 끓이기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 0.5큰술을 넣어 팔팔 끓입니다.
• 데치기: 물이 끓으면 손질된 오징어를 넣고 딱 30~40초만 데친 후 바로 건져냅니다. (오래 데치면 질겨집니다!)
• 급랭: 건져낸 오징어를 바로 얼음물에 넣어 열기를 식혀줍니다. 이 과정을 거쳐야 쫄깃한 식감이 극대화됩니다.
• 마무리: 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어 접시에 담고 준비된 초장 또는 초간장과 곁들여냅니다.

2️⃣ 맥주 안주로 최고: 오징어 버터구이

영화관에서 먹던 그 맛 그대로! 단짠의 조화가 일품인 오징어 버터구이는 캠핑이나 홈술 안주로 완벽합니다.

🥄 재료 및 계량

🔥 조리 과정

• 칼집 넣기: 오징어 몸통 안쪽에 대각선으로 촘촘히 칼집을 넣어줍니다. (생오징어 사용 시)
• 양념 버무리기: 버터를 제외한 양념 재료(간장, 설탕, 마요네즈, 청주)를 오징어에 발라 5분간 재워둡니다.
• 볶기: 팬에 버터 1.5큰술을 녹인 후, 중약불에서 오징어를 넣고 볶습니다.
• 마무리: 오징어가 노릇해지고 완전히 익으면 접시에 담아냅니다. 기호에 따라 마른 김이나 얇게 채 썬 파슬리를 뿌려 장식합니다.

3️⃣ 시원하고 깔끔하게: 오징어 맑은 국

해산물 특유의 시원함이 우러나 해장국이나 밥상에 올리기 좋습니다. 복잡한 육수 없이도 단시간에 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

🥄 재료 및 계량

🔥 조리 과정

• 재료 손질: 오징어는 먹기 좋게 채 썰고, 무는 얇게 나박썰기 합니다. 대파는 어슷 썰어 준비합니다.
• 무 볶기: 냄비에 참기름 0.5큰술을 두르고 무를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
• 육수 넣고 끓이기: 물 600ml와 국간장 0.5큰술, 다진 마늘을 넣고 무가 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 오징어 넣기: 국물이 끓으면 오징어를 넣고 강불에서 1~2분 더 끓입니다. 오징어는 너무 오래 끓이면 질겨집니다.
• 간 맞추기: 새우젓으로 간을 맞추고, 대파를 넣어 한소끔 끓인 후 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.