💦 북어채 불리기 및 세척 (북어채 약 50g 기준)

• 1단계: 이물질 제거북어채를 흐르는 물에 가볍게 한 번만 헹궈줍니다. 오래 담가두면 영양분과 맛이 빠져나가므로 빠르게 헹궈냅니다. (부스러기와 잔가시를 제거하는 효과)
• 2단계: 물기 짜기헹군 북어채를 두 손으로 물기를 꾹 짜줍니다. 찌개나 국의 경우, 불린 물을 육수 대신 사용하면 감칠맛이 깊어집니다. (이때의 물은 버리지 않고 따로 두세요)
• 3단계: 먹기 좋은 크기로 손질길이가 너무 긴 북어채는 4~5cm 길이로 가위나 손으로 잘라줍니다. 딱딱한 부분(껍질이나 머리 쪽)이 있다면 제거해 주는 것이 좋습니다.

🥣 북엇국 재료 및 시원한 맛의 황금 계량

🔥 자세한 조리 과정

• 1단계: 북어 볶기 (뽀얀 국물의 비결)냄비에 참기름 1큰술을 두르고, 북어채와 나박 썰기 한 무를 넣고 중불에서 약 1~2분간 달달 볶습니다. 북어채가 살짝 노르스름해지면서 꼬들꼬들해지면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
• 2단계: 육수 넣고 끓이기북어 불린 물(또는 쌀뜨물/일반 물) 800ml와 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 0.5큰술을 넣고 강불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 무가 완전히 익을 때까지 약 5분 끓여줍니다.
• 3단계: 계란물 넣기달걀 1개를 풀고, 국물 가장자리로 빙 둘러 부어줍니다. 이때 바로 젓지 말고 계란이 익을 때까지 그대로 두어야 국물이 맑게 유지됩니다.
• 4단계: 마무리 간계란이 익으면 대파를 넣고, 새우젓 또는 소금으로 최종 간을 맞춘 후 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.

🌶️ 북어채 무침 재료 및 황금 양념 계량

🔥 자세한 조리 과정

• 1단계: 양념장 만들기볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 2.5큰술, 다진 마늘, 간장 0.5작은술을 넣고 고루 섞어 양념장을 완성합니다.
• 2단계: 북어채 버무리기손질된 북어채 50g을 양념장에 넣고 뭉치지 않게 살살 버무립니다. 너무 세게 버무리면 북어채가 부서지거나 딱딱해질 수 있습니다.
• 3단계: 마무리간을 보고 부족한 단맛은 물엿, 매운맛은 고춧가루를 추가합니다. 마지막에 참기름 1작은술과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 바로 먹어도 좋고, 숙성시켜도 맛있습니다.