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초보자도 100% 성공하는 동치미 레시피
★ 10kg 기준 대용량 레시피지만, 절반만 해도 충분해요! 실패 확률 0% 보장 ★
동치미의 핵심 포인트 3가지
- 소금 농도 정확히 6~7% → 너무 싱거우면 물김치 쉬고, 너무 짜면 시원함이 떨어져요
- 무는 늦가을~초겨울 무가 최고 (현재 2025년 11월, 딱 제철!)
- 발효 온도 5~10도 유지 → 김치냉장고 동치미 코스 추천
재료 (무 10kg 기준, 약 20L 통 기준)
| 재료 | 정확한 계량 | 비고 |
|---|---|---|
| 무 (알타리무 추천) | 10kg | 껍질 벗기고 4~5cm 크기로 썰기 |
| 소금 (굵은소금) | 700g (무 무게의 7%) | 정확히 저울로 재세요! |
| 물 | 15L | 생수 또는 끓여 식힌 물 |
| 대파 | 5대 (흰 부분 위주) | 10cm 길이로 썰기 |
| 생강 | 100g | 얇게 슬라이스 |
| 마늘 | 200g | 편으로 썰기 |
| 홍고추 | 10개 | 어슷썰기 |
| 배 | 1개 (약 500g) | 씨 제거 후 얇게 썰기 |
| 멸치액젓 | 300ml | 시원한 맛의 핵심! |
| 새우젓 (선택) | 100g | 더 깊은 맛 원하면 추가 |
초보자도 실패 없는 단계별 만드는 법
- 1단계: 무 손질 (30분 소요)
무는 흐르는 물에 3번 이상 깨끗이 씻고, 껍질 벗긴 후 4~5cm 두께로 썰어주세요. 너무 얇으면 물러져요!
- 2단계: 소금 절이기 (2시간)
큰 볼에 무를 넣고 소금 700g을 골고루 뿌려주세요. 30분마다 뒤적이며 2시간 절여주면 물이 많이 나와요. (절인 물은 버리지 마세요!)
- 3단계: 절인 무 헹구기
절인 무를 2~3번 생수로 살살 헹궈 소금기를 조절해주세요. 마지막 물이 짜지 않게!
- 4단계: 육수 만들기
15L 물에 멸치액젓 300ml, 편썬 마늘 200g, 생강 100g, 배 1개를 넣고 잘 섞어주세요. 배는 단맛과 시원함을 줍니다.
- 5단계: 통에 담기
소독한 김치통에 헹군 무 → 대파 → 고추 → 육수를 부어주세요. 무가 잠기도록 눌러주세요!
- 6단계: 발효시키기 (중요!)
실온에서 하루 두면 거품이 살짝 올라와요 → 바로 김치냉장고 동치미 코스(5~8도)로 옮겨 7~10일 후부터 먹기 시작!
10일째부터 최고의 맛! 한 달까지도 시원하게 먹을 수 있어요
실패하는 사람들의 99%가 하는 실수
❌ 소금 눈짐작으로 넣기
❌ 실온에서 너무 오래 두기 (상온 3일 이상 → 쉬는 지름길)
❌ 무를 너무 얇게 썰기
❌ 육수에 설탕 넣기 (절대 금지! 단맛은 배로만!)
이렇게 먹으면 더 맛있어요!
• 뜨거운 설렁탕에 동치미 국물 한 국자 → 천국의 맛
• 냉면 육수 대신 동치미 국물 100%
• 동치미무 썰어 밥 위에 얹고 국물 부어 동치미 비빔밥
• 얼음 동동 띄워 여름에 시원하게
지금 바로 만들어 보세요! 2025년 겨울, 여러분의 김치통을 시원한 동치미로 가득 채워보세요 🥶✨
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